申請者情報

AWARD申請内容

審査状況：認定！

種別：産品

受賞を目指す産品やサービスの名称

米沢米粉ばうむ月白・琥珀

グルテンフリー米沢米粉ばうむ月白税込1,500円・琥珀税込1,800円

申請する商品やサービス等の概要

グルテンフリー米沢米粉ばうむ月白、琥珀。
このバウムクーヘンの美味しさの特徴は、米粉と卵にこだわっているところです。
米粉にしているお米は米沢産にこだわり、品種は山形のブランド米つや姫で、そのつや姫の基準に達せなかった規格外米を米粉にして使用しています。規格外米でも米粉にすれば、つや姫の特徴である、白さ、甘み、旨味は活かすことができています。
卵は米沢郷牧場さんの「平飼い米っこたまご」を使用しています。卵はストレスや環境、飼育の影響がすごく出る食べ物で、米っこたまごの採卵鶏は、国産鶏で飼料にこだわり、（地域内の飼料米３５％、米ぬか１５％、遺伝子組み換えではない収穫後の農薬不使用のトウモロコシと大豆粕など）抗生物質や合成抗菌剤も使わず、平飼いにすることで自然体で運動ができストレスなく健康に過ごせることで安全・安心な地元米沢産の卵です。
このような品質の良さと、地元養鶏場さんであるため、収穫後すぐに使用することができる鮮度の良さのおかげにより、嫌な臭みが全くないので臭み消しのような余計な強い香料が必要なく、洋酒も使わなくて済むので、子供はもちろん幅広い方が召しあがりやすく作ることがかないます。
またお米を食べているので、黄身の色が薄いレモンイエローであるため、米粉の白さも活かせて、バウムクーヘン
が白色に近いのも特徴です。
この米粉と卵の特徴を損なわぬように、まずは余計な味付けをしないプレーンタイプから開発し、食感を楽しんでいただけるようにソフトタイプとハードタイプの２種類を作りました。

商品開発の段階から米沢市を代表するお土産に成長することを目指しているため、地元米沢産の良質な材料を取り寄せており、保存料等も常温保存のお土産品として製造できる最低限度にとどめています。

挑戦と創造のストーリー

KOMFORTAは２０１１年にオープンし２０１９年移転オープンし現在に至ります。
わたしの父が腸の癌で２１年前に他界しました。腸が弱まっていたため病院の方からも「腸に優しいものを食べてください」と言われていました。しかし、抗がん剤の副作用でなかなか食事がとることができず、父が好きな麺などの喉越しが良い物だけなら食べることができました。ですが麺は通常小麦粉で作らておりグルテンは粘り気のせいで消化しにくく、腸の粘膜に張り付いてしまうことにより腸内環境から健康に悪影響を及ぼしやすいため、病院ではあまりおすすめされませんでした。


わたしは父が他界した後、米沢市立病院で看護ヘルパーとして勤務を続ける中で、父と同じ症状や小麦粉アレルギーで苦しんでいる方々に多く出会いました。
そのような方たちは食べものにこだわっていることが多く、自分の好きな食べ物を思うように食べることができないという言葉を多く聞きました。そこで、消化に良いお米で何か出来ないか、苦しみを和らげてあげることができないかと考えるようになり、お米を粉にして美味しい麺やスイーツなどが作れないかと考えるようになりました。その当時、市場では米粉で作られた商品がほとんどなく、自分で作るしかないと考え、米粉を使ったお店を開きたいと思いました。
開店後は病院で出会った患者さんが来店してくださり、食欲がない方も喜んで食べてくださいました。また、米粉を使ったお店という情報を調べて新たな小麦粉アレルギーの方も多く来店してくださいました。
地元のお米を米粉にして、地域貢献、地産地消をし、安心安全な商品を作り、生産者、消費者の方々にプラスになっていただけたらいいなという思いで商品開発、営業をしてまいりました。
このような思いを形にでき、より幅広い年齢層の方に好まれ、常温保存でき賞味期限が長く、贈答品に適し、地元に限らず遠方の方にも召し上がって頂ける商品を目指した結果、米どころ米沢の米粉で作るグルテンフリーのバウムクーヘン「米沢米粉ばうむ」が誕生しました。

商品やサービス等の品質の高める工夫

グルテンフリーの米粉バウムクーヘンを焼くために、トレーラーハウスを改装し、小麦粉が入らないように米粉バウムクーヘン専用の菓子工場をつくり、安全なグルテンフリー米粉バウムクーヘンを作りました。
このバウムクーヘンの特徴は、米粉と卵にこだわっているところです。
米粉にしているお米は米沢産にこだわり、品種は山形のブランド米つや姫で、そのつや姫の基準に達せなかった規格外米を米粉にして使用しています。規格外米でも米粉にすれば、つや姫の特徴である、白さ、甘み、旨味は活かすことができています。
卵は米沢郷牧場さんの「平飼い米っこたまご」を使用しています。卵はストレスや環境、飼育の影響がすごく出る食べ物で、米っこたまごの採卵鶏は、国産鶏で飼料にこだわり、（地域内の飼料米３５％、米ぬか１５％、遺伝子組み換えではない収穫後の農薬不使用のトウモロコシと大豆粕など）抗生物質や合成抗菌剤も使わず、平飼いにすることで自然体で運動ができストレスなく健康に過ごせることで安全・安心な地元米沢産の卵です。
このような品質の良さと、地元養鶏場さんであるため、収穫後すぐに使用することができる鮮度の良さのおかげにより、嫌な臭みが全くないので臭み消しのような余計な強い香料が必要なく、洋酒も使わなくて済むので、子供はもちろん幅広い方が召しあがりやすく作ることがかないます。
またお米を食べているので、黄身の色が薄いレモンイエローであるため、米粉の白さも活かせて、バウムクーヘン
が白色に近いのも特徴です。
地元米沢産の良質な材料を取り寄せており、保存料等も常温保存のお土産品として製造できる最低限度にとどめています。
このように材料にこだわり、特に原材料の約半分にあたる米粉と卵が、米どころ米沢の美味しい米沢産米粉と、高品質で高級な米沢産卵をふんだんに使用していることで「米沢米粉ばうむ」という名にふさわしい米沢の魅力を発信できる商品に仕上げました。

商品やサービス等の独自性・価値

米沢産米粉を１００％使用して、作り上げたグルテンフリー米粉バウムクーヘン。
長年米粉と向き合ってきたからこそ、小麦粉にはない米粉の水分を含みやすいという良い特徴を最大限に活かして、
月白は絶妙な火加減で優しく焼き上げることで、他にはないもっちりしっとりの食感を追求しました。
琥珀も、本来ハードタイプはしっかり焼くと固くなりやすいのですが、パサつきやガチガチにならずみっちりした食感に仕上げました。
どちらも国産発酵バターをふんだんに使用し、香りの良いバウムクーヘンになっております。

専用箱は開けた瞬間にバウムクーヘンの白色が鮮やかに見えるようにするためであると同時に、黒色を基調とすることで高級感と上質さを表現してあります。
また、表面の年輪模様は「バウムクーヘンの一層一層丁寧に大切に焼き上げていること」を表現するために、あえてシンプルでもインパクトがあるデザインにしています。
また、オリジナル専用紙袋も用意してあり、そのまま手土産としてお持ちいただくことで贈答用としても喜んでもらえるようにと思い作りました。

商品やサービス等に対する評価

ソフトタイプの月白、ハードタイプの琥珀の２種類があります、これまでに購入いただいたお客様もお好みが半分半分にわかれておりますので食べ比べをして楽しんでいただいております。
小麦粉アレルギーの方やグルテンフリーにこだわっている方、オリジナル紙袋もついており、価格も月白税込1,500円、琥珀税込1,800円でお土産にぴったりと喜んでいただいております。
月白はもっちり、しっとり柔らかいため年齢に関係なく楽しんでいただいており、琥珀はみっちりした食感の歯触りを楽しみたい方からの人気が高い商品です。

情報発信の手段

現在はInstagram(@komfortacafekichen)に加え、Facebook、ホームページ（http//koforta-cafe.com)で情報を発信しています。
ホームページはより見やすくするため改修中。他実店舗、米沢市ふるさと納税返礼品、道の駅米沢様、上杉城史苑様、ヨークベニマル駅前店様で販売しており店舗にいらっしゃれないお客様にも気軽に購入していただけるように心がけています。
また県内一円や隣県などにはイベントにはキッチンカーでの販売もおこなっており、米粉スイーツのほかにも鮮やかな色とりどりのスイーツを食べていただくことで、弊社の取り組みの情報発信にイベントでの販売のため市外の方に情報発信に努めています。

評価を活かす仕組みや体制

米粉バウムクーヘンを実店舗で販売する他、店舗のmenuに米粉ばうむを使った物をとりいれることで、お客様の声を直接聞くことができきています。
だいたい月一回の期間限定menuにバウムクーヘンを使ったmenuを作っていて、毎月楽しみにしていてくださる、リピーターのお客様が増えてきています。

今後の計画

当店店舗のほか道の駅米沢様、上杉城史苑様、ヨークベニマル駅前店様に委託販売していただいております、そして県外のイベントの際には米沢ブースにて委託で販売していただいております。東京の高島屋様等に展示会の声をかけていただいたりしていますが、まだ体制が整っておらず、参加できないのが現状です。
息子が１年半後にはお店に就職することを考えてくれています。息子とは今後協力しながら、イベントの委託販売にも自ら展示会に出向いて多くのお客様に商品や米沢を紹介させていただき、米沢市を好きになっていただくよう宣伝していきたいです。
そして、息子も入ることで、バウムクーヘンの製造を現在より増やすことができ、米沢名物のひとつにしていくこと、KOMFORTAを米沢の観光の目玉のひとつにするために拡大し、さらに米沢の物を使ってオリジナルの米粉の商品開発をしていきたいと思っています。

米沢への貢献

米沢産のお米と卵を使うことで米沢を盛り上げていき、米沢の新たな名物、土産になるものを作り続けてコロナ禍で落ち込んだ観光客が米沢に来たくなるきっかけのひとつにしていきたいと考えています。
近年では、農家さんから不作で規格外米が多いという言葉を多く聞くようになりました。規格外品では商品にならないものを米粉スイーツ等のオリジナル商品化にすることで農家の方への新たな収入源、そして地域活性化になっていけるようにしたいです。

現在取り組んでいるSDGsの取り組み＜参考＞

当店のmenuには他にも規格外米を米粉にしアップサイクルさせて作り上げています。
日本で問題になっている「食品ロス」に立ち向かい社会に貢献できるように取り組んでいます。

商品やサービスの画像

米沢米粉ばうむ月白税込1,500円米沢産米粉、米沢産平飼い卵、国産はちみつを使用して優しくしっとり焼き上げました。米粉ならではのしっとりもっちりが楽しめます。

米沢米粉ばうむ琥珀、税込1,800円米沢産米粉、米沢産平飼い卵、国産発酵バターをふんだんに使って香りの良いバウムクーヘンで、固くはなくみっちりした食感が楽しめます。

当店のデザートで出してます、米粉ばうむデザート。（米粉ばうむいちご）